秋高氣爽到國(guó)慶，百花嬌艷寫芬芳。9月27日下午，現(xiàn)代服務(wù)系烹飪與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院第十一次大師進(jìn)校園活動(dòng)在烹飪實(shí)踐室演示教室舉行。此次活動(dòng)特邀連云港食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)吉志祥大師為現(xiàn)代服務(wù)系20級(jí)中餐烹飪班學(xué)生帶來三道淮揚(yáng)菜系的代表性菜肴。

現(xiàn)代服務(wù)系主任徐海麗、教學(xué)主任程寶蒞臨活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)?，F(xiàn)代服務(wù)系主任徐海麗在活動(dòng)致辭中強(qiáng)調(diào)：同學(xué)們?cè)趯W(xué)校所有的理論知識(shí)學(xué)習(xí)終究是要為我們未來的實(shí)踐服務(wù)的。希望大家珍惜“大師進(jìn)校園”等一系列活動(dòng)的寶貴機(jī)會(huì)，多看、多學(xué)。

民間有句話叫“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，其中“秋多辛”的意思是進(jìn)入秋季天氣逐漸轉(zhuǎn)寒，可適當(dāng)攝入一些溫性食物。今天，吉大師為同學(xué)們帶來的三道菜肴食材都是溫和性的，我們現(xiàn)代人的飲食觀不只是充饑果腹，更多的是要注重季節(jié)性養(yǎng)生，要吃得科學(xué)、吃得健康。吉大師今天選的三道食材的深意是，作為一個(gè)現(xiàn)代廚師不光要能做出美味佳肴，還要能根據(jù)季節(jié)變化搭配各種養(yǎng)生菜肴，滿足食客的“嘴”和“胃”。

吉志祥，中國(guó)名廚，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。第三屆全國(guó)烹飪技能大賽金獎(jiǎng)，江蘇省第三屆烹飪技能大賽金獎(jiǎng)。江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠。江蘇省建國(guó)七十周年功勛級(jí)烹飪大師。中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲文化委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。連云港市食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)。

此次，吉大師為同學(xué)們演示的三道菜肴分別是軟兜長(zhǎng)魚（鱔魚）、清燉獅子頭、瓜姜雞絲。三道菜都是淮揚(yáng)菜中比較經(jīng)典的菜肴，而且是特別適合秋季食用的，可以用“清淡平和”四個(gè)字來形容?；顒?dòng)中，吉大師和同學(xué)們探討了淮揚(yáng)菜系的特點(diǎn)，總的概括為“選料嚴(yán)格，制作精細(xì)；講究火工，擅長(zhǎng)燉燜；注重刀工，造型雅致；咸甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼?zhèn)??！毖菔具^程中，吉大師對(duì)于比較難掌握的鱔魚的處理方法跟同學(xué)們做了詳細(xì)的講解并讓同學(xué)們積極地參與進(jìn)來，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛歡快而熱烈。

活動(dòng)中，同學(xué)們情緒飽滿，認(rèn)真觀看、記錄菜品制作過程，并虛心向吉大師請(qǐng)教有關(guān)淮揚(yáng)菜的各種知識(shí)。吉大師也是傾囊相授，認(rèn)真解答同學(xué)們的每一個(gè)問題。兩節(jié)課的時(shí)間，同學(xué)們是意猶未盡，紛紛表示通過這種活動(dòng)感受到”知識(shí)“不僅存在于書本上，還存在于生活實(shí)踐的方方面面。

作為一個(gè)現(xiàn)代烹飪從業(yè)者，要想在烹飪行業(yè)深耕并有所建樹，就要在練好扎實(shí)基本功的基礎(chǔ)之上將傳統(tǒng)烹飪方法與現(xiàn)代科技相結(jié)合、尊重傳統(tǒng)但不迷信傳統(tǒng)、學(xué)會(huì)合理借鑒與整合。只要這樣才能將中國(guó)烹飪的民族文化特質(zhì)傳承下去，生生不息。